В какой воде растворять желе. Желатин и пропорции

Желатин поступает в продажу в виде крупнозернистого порошка или пластин. Для того чтобы его можно было использовать в блюдах, и один, и другой необходимо развести. Разводят желатин любой жидкостью (водой, соком, бульоном) – зависит это от того, в какое блюдо его потом будут добавлять. Это может быть фруктовое желе, сметанный суфле, мясное или рыбное заливное. С использованием желатина можно приготовить даже торт. Сейчас мы вам расскажем, как разводить желатин, и дадим несколько самых простых рецептов с его использованием.

Желатин в порошке разводите так:

1. Всыпьте в ковшик столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: в одну стандартную столовую ложку помещается 15 г желатина (без верха).
2. Залейте его пятью столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
3. Дайте желатину разбухнуть – на это уйдет 10-15 минут.
4. Влейте в разбухший желатин пол стакана той же жидкости, в которой он разбухал.
5. Поставьте ковшик на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, добейтесь того, чтобы в ковшике получилась густая тягучая масса. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело.
6. Если после водяной бани в емкости остались не растворенные крупинки желатина, то содержимое процедите через кухонное ситечко.

Разведенный желатин добавьте в основную жидкость, которую будете использовать для блюда. При этом следите за тем, чтобы не было нарушено количество жидкости, требуемое в рецепте. Например, если для приготовления желе предусмотрено 1 литр сока, то 5 столовых ложек (см. №2 в пункте 1) и пол стакана (см. №4 в пункте 1) возьмите из этого литра. Желатин, который поступает в продажу в виде пластинок, разводится немного по-другому:

1. Требуемое количество пластинок залейте холодной водой.
2. Через 5-7 минут воду слейте, а пластинки хорошо отожмите от влаги.
3. Поместите разбухшие пластинки в ковшик и залейте соком, бульоном или водой.
4. Ковшик поместите на водяную баню и постоянно мешайте смесь. Следите, чтобы она не закипела.
5. Готовую желатиновую массу влейте в основную жидкость.

Для любых блюд (желе, заливное, холодец) требуется такое количество желатина, рассчитанное на один литр жидкости:

• для слабо желированного блюда, как бы “дышащего” – 15 г;
• для нормального желе – 20 г;
• для очень крепкого желе – 25 г.

Крепкое желе может использоваться для того, чтобы из него вырезать украшения для любых блюд.

С помощью желатина можно приготовить вкусное и оригинальное фруктово-сметанное желе:

1. Разведите в воде 10 г желатина.
2. Взбейте 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
3. Во взбитую сметану влейте разведенный желатин и хорошо перемешайте.
4. Возьмите четыре прозрачных бокала и в каждый влейте по 125 мл сметанной массы.
5. Поставьте бокалы в холодильник на 2-3 часа.
6. Из 10 г желатина и 500 фруктового сока делайте вторую часть желе.
7. На застывшее сметанное желе выложите кусочки свежих фруктов или ягоды.
8. Залейте их подготовленной фруктовой смесью.
9. Бокалы с двухслойным желе еще раз поставьте в холодильник для застывания.

Хотите удивить друзей и близких? Приготовьте необычный торт, используя желатин.

1. Испеките бисквит или купите магазинный – всего 500 г.
2. Нарежьте бисквит кубиками размером 2 на 2 см.
3. Такими же кубиками нарежьте банан, киви, клубнику, мандарины. Фрукты берите любые, но их в общем должно быть тоже 500 г.
4. Из одного литра сметаны и 25 г желатина приготовьте сметанную смесь. Перед добавлением в сметану разведенного желатина взбейте ее с двумя стаканами сахара.
5. Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
6. На дно миски налейте один стакан сметанно-желатиновой смеси.
7. На сметану выложите вперемешку кусочки бисквита и кусочки фруктов.
8. Этот слой залейте сметаной.
9. Далее опять выложите бисквит и фрукты.
10. Заполните миску доверху, чередуя сметанные и бисквитно-фруктовые слои.
11. Отправьте миску в холодильник на ночь.
12. Перед подачей опустите миску с тортом на пару секунд в горячую воду.
13. Сверху на миску приложите большое плоское блюдо и все вместе переверните так, чтобы торт оказался на блюде.
14. Снимите с торта пленку и нарежьте его на порции.

Если вы сварили холодец, а он не застыл, то разогрейте его и на этом бульоне разведите желатин. Добавьте его в блюдо и поставьте в холодное место – холодец будет спасен.

Пищевой желатин является незаменимым компонентом при приготовлении разнообразных блюд. Заливное, десерты, кремы и даже некоторые напитки просто трудно представить себе без этого вещества, которое обладает желеобразущюми свойствами. Однако нередки случаи, когда желатин добавлен, но желе при этом не получается. Происходит это нередко потому, что в самом начале нарушен технологический процесс, и желатин был неправильно разведен водой.

Как правильно разводить желатин

Следует учитывать, что в этом вопросе очень важную роль играет не только последовательность выполнения процедуры, но и температура воды, которая должна составлять не более +20 градусов . Если использовать горячую воду, что желатин попросту «сварится» и не будет растворяться. Между тем, сперва он должен как следует набухнуть в холодной воде, и только после этого смесь можно постепенно начать подогревать на медленном огне.

Для того чтобы развести 1 столовую ложку желатина, понадобится 1 стакан любой холодной жидкости . Это может быть вода, бульон, молоко, сироп и т. д. в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. Если речь идет о различных блюдах с использованием рыбного или же куриного бульона, то в этом случае достаточно замочить желатин на 30-40 минут, а затем, тщательно все перемешав, подогреть полученную массу на плите до полного растворения прозрачных янтарных комочков.

Когда из желатина готовится желе для десерта , то в такой ситуации его сперва необходимо залить 200 мл холодной воды и оставить для набухания примерно на час. Затем в полученную смесь добавляют 300-350 мл сока, компота или же фруктового сиропа (в зависимости от того, какой наполнитель вы выбираете), после чего полученную смесь необходимо поставить на плиту и варить, постоянно помешивая, до растворения желатина. При этом следует учитывать, что доводить до кипения желе не рекомендуется, так как оно получится достаточно жестким и невкусным. Вообще же, чем больше вы добавите наполнителя, тем мягче и нежнее получится десерт.

Существует множество рецептов кремов, при приготовлении которых используется желатин . В этом случае его сразу же необходимо заливать молоком или же сливками, оставляя для набухания примерно на 2 часа. Варят такие кремы, как правило, на паровой бане, чтобы молочные продукты не подгорели, дожидаясь полного растворения желатина, но не доводя полученную массу до кипения.

Статья расскажет о том, как правильно развести желатин и как его использовать в приготовлении еды.

Желатин давно занимает в кулинарии почетное место. Без него сложно приготовить желе и заливное, зефир и крем, холодец и суфле.

Сам по себе желатин не имеет вкуса, поэтому в блюдах «не чувствуется», но при этом придает им красивый внешний вид и нужную консистенцию. Важно лишь использовать его правильно.

Читайте также :

Как разводить желатин: пропорции

В магазинах он продается обычно в виде пластинок или порошка. В использовании легче порошок в виде кристалликов. Разводят его в соотношении 1 ст ложка на 1 стакан жидкости. Иногда на упаковках указана пропорция 40 грамм на 1 литр.

Соотношение порошка и воды связано с тем, какое блюдо готовится. Если это «дрожащее» желе для торта, то достаточно будет и 20 грамм на 1 литр жидкости, столько же хватит и для нежного заливного.

А вот для говяжьего холодца или фруктового желе может понадобиться и 60 грамм.

В какой воде разводить желатин?

Разводят его только в холодной жидкости. Если это вода, то ее надо брать кипяченой. Вместо воды может использовать молоко, бульон, сок - в зависимости от того, какое блюдо готовится.

Ни в коем случае для разведения нельзя использовать теплую жидкость, так как желатин потеряет свои свойства и не растворится.

Залитый жидкостью, он примерно полчаса «набухает», иногда это продлиться и час. Если был выбран не порошок, а пластинки, то достаточно и 15 минут . На упаковке это всегда указано. Затем в него добавляют основу блюда – бульон, какао, сок – и подогревают на слабом огне. При этом следует постоянно помешивать , чтобы смесь не прилипла к донышку, а крупицы хорошо растворились. Иногда используют водяную баню , чтобы желатин растворился лучше.

Как разводить пищевой желатин?

Очень часто его подогревает без смешивания с основой блюда. До кипения смесь доводить не следует, иначе блюдо получится слишком твердым. Остужать его лучше при комнатной температуре, предварительно разлив по формам, а при необходимости – процедив через марлю , поскольку иногда кристаллики растворяются не до конца.

Читайте также:

После этого блюдо помещают в холодильник, только не в морозильную камеру, чтобы оно не кристаллизировалось. Очень важно перед приготовлением проверить срок годности продукта, так как если он превысил норму, заливное или желе могут не загустеть, да и желатин не растворится.

Как приготовить желатин правильно

Если готовится мясное или рыбное заливное, то желатин лучше сразу растворять для набухания в бульоне. По той же пропорции – 1 столовая ложка на стакан жидкости, или в соотношении 1:5. После этого добавить остальной бульон и подогреть. То же самое относится и к холодцу, но в этом случае кипение бульона несколько минут блюдо не испортит.

Если готовится фруктовое желе, то на первом этапе лучше все-таки использовать воду, причем кипяченую, и уже после набухания кристаллов добавить сок. Он должен быть теплым . Если из фруктов выбрана вишня или сок из нее, то порошка может потребоваться меньше, так как эта ягода сама содержит данное вещество.

Десерт с желатином

Желеобразный крем для торта готовится несколько иначе. Разведенный в сливках порошок (обычно 1 стакан сливок) оставляют для набухания на пару часов, после чего помещают на водяную баню и помешивают до полного растворения всех кристаллов. Полученную смесь добавляют в заранее взбитые с сахаром сливки и снова взбивают. Получается очень вкусный крем . По такому же принципу готовится суфле.

Желатином часто заливают фрукты . Для этого их лучше нарезать мелко, чтобы он по ним не скользил, и они при употреблении не отделялись от него. Это правило не подходит, если заливаются фрукты на торте. В таком случае они выкладываются поверх разведенного продукта.

Творожный десерт с фруктами: видео

Заливное из мяса с вешенками

Заливная говядина с грибами

Очень вкусная праздничная закуска . Готовится мясное заливное с грибами довольно просто, больше возни со сборкой блюда: выкладыванием ингредиентов в формочки для застывания, чем непосредственно обработка продуктов. Но любители конструкторов и мозаик, думаю, справятся с заливным очень быстро!

Если соблюдать пропорции желатина и заливки, то желе в нашем мясе с грибами застынет через час или два.

Состав мясного заливного с грибами

Мясо (говядина или язык) – 200 г;
Грибы (вешенки) – 100-150 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Лавровый лист – 1-2 штуки;
Душистый перец – 3-4 горошины;
Лимон – 1/4 плода;
Петрушка – 2-3 веточки;
Желатин – из расчета на 0,5 литра бульона.

Как приготовить заливное с мясом и грибами

Приготовление мяса и мясной бульон для заливного

Готовое мясо или язык вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками или брусочками.

Подготовка грибов и грибной бульон для заливного

Грибы промыть, крупные вешенки – нарезать на кусочки.

Забросить вешенки в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.

Готовые грибы откинуть на дуршлаг. Бульон из-под грибов сохранить и процедить через марлю для достижения большей прозрачности.

Приготовление заливки для заливного

Соединить мясной бульон и бульон из-под грибов в пропорции 1:1 или 2:1. Если вы вдруг случайно вылили грибной бульон, можно использовать только бульон от мяса.

Взять смесь бульонов в количестве чуть меньшем 0,5 литра. Его должно быть менее пол литра ровно настолько, насколько места в этом объеме займет раствор желатина. То есть, общий объем жидкости, необходимый для приготовления заливного по нашему рецепту – 0,5 литра (включает в себя и бульон, и разведенный желатин). Чтобы не промахнуться, можно взять пол литровую банку и залить в нее сначала подготовленный желатин, а потом вести в него бульон.

Соединить желатин с бульоном, заварить его. Готовую заливку для заливного остудить до комнатной температуры.

Как заварить желатин для заливного или желе

Способ приготовления обычного желатина

Простой желатин необходимо заранее (минут за 40 до соединения с бульоном) замочить в небольшом количестве прохладной воды. А смесь бульонов – остудить.

Затем, соединить раствор желатина с мясо-грибным бульоном и подогреть его, помешивая, чтобы желатин разошелся до конца. Но не кипятить!

Когда желатин растает – снять с огня, остудить.

Если инструкция на упаковке предлагает другой способ приготовления желатина, следовать инструкции (производителю виднее).

Способ приготовления быстро растворимого желатина

Если у вас легко растворяющийся желатин высокой степени очистки, то его не замачивают, а бульон используют теплый.

Быстрорастворимый желатин развести небольшим количеством теплого бульона, хорошо перемешать.

Влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, помешивая. Подогреть, чуть-чуть не доведя до кипения, снять с огня, остудить.

Сколько желатина надо на 0,5 литра жидкости

Желатин от разных производителей бывает разных сортов (марок) и различается по плотности (измеряемой в блюмах). Поэтому, нельзя с точностью сказать, сколько граммов желатина на 0,5 литра нужно для заливного или желе. Я же не знаю, какой конкретно желатин вы купили.
Количество граммов желатина разных марок, требуемое для заливного, может отличаться.

Однако, каждый производитель желатина обязательно указывает на упаковке, сколько именно ЕГО желатина нужно для литра или половины литра жидкости. То есть, прочитайте инструкцию на упаковке и следуйте ей.
Обычно в 1 упаковке содержится столько желатина, сколько требуется для 0,5 литра бульона (воды или сока).

Сборка заливного – выкладывание продуктов в формочки

Уложить в форму грибы, затем – мясо. Украсить дольками лимона и зеленью.
Залить охлажденным бульоном с растворенным в нем желатином. Убрать заливное в холодильник. Через 1-2 часа закуска готова.

Говядина в желе

Если заливное не застыло

Девочки, тут совет один – слейте бульончик назад в кастрюлю. Если забыли, сколько у вас заливки (в литрах), снова перемерьте. Потому что доза желатина расчитывается на 1 литр или пол литра заливки. Добавьте половину или 2/3 нормы желатина (например, пол пакетика – если у вас 1 литр заливки, и пакетик рассчитан на 1 литр) на ваш объем заливки. Количество желатина, которое требуется на 1 литр заливки, указано на каждом пакетике (упаковке) желатина.

Разведите требуемую порцию желатина в маленьком количестве прохладной воды (способ замачивания и заварки разных видов желатина указан выше). Соедините новую дозу желатина с прежней заливкой, подогрейте, чтобы новый желатин растаял. Остудите.

Мясо и украшения снова красиво разложите и залейте новой, более крепкой заливкой. Вообще, хочу сказать, что по нашему рецепту (то есть, если соблюдать все пропорции), заливное застывает хорошо. А совет для тех, кто делал заливное или желе с другими пропорциями ингредиентов по другому рецепту.

То же самое нужно делать, если не застыло желе.

Как вынимать заливное из формочек

Формочку с застывшим заливным надо на несколько секунд окунуть в очень горячую воду . В месте соединения с формочкой желатин подтает. После – опрокинуть заливное на тарелочку для подачи к столу.

А можно и не вынимать.

Заливная говядина с грибами готова!

Сколько хранить заливное

Если вы украшаете заливное продуктами, которые не прошли тепловую обработку (зелень, лимон, помидоры), то не стоит хранить это мясное желе долго, не более 1-2 суток. После заливное начнет подкисать.

Если же вы украсили желе вареной морковкой или яйцами, маринованными или консервированными маслинами, то заливное будет храниться чуть дольше.

В любом случае, заливное следует хранить в закрытом виде, под крышкой.

Вообще, конечно, вопрос о сроке хранения заливного должен интересовать тех, кто делает его заранее. А те, кто уже готов подавать блюдо к столу, могут не беспокоиться, заливное с говядиной и вешенками такое вкусное, что вряд ли останется что-то, что придется хранить несколько дней.

Заливное можно делать и в порционных формах, и в больших. Маслины класть не обязательно, и так все очень вкусно!

Чем заменить вешенки

Если вы не смогли купить вешенки, подойдут и консервированные грибы : опята, белые, маслята, подосиновики и другие вкусные грибочки. Шампиньоны тоже можно, но они на вкус более резиновые, и заливное с ними получится не столь изысканным.

Если будете добавлять консервированные грибы, не переусердствуйте с их количеством (столовую ложку в каждую формочку), и с дольками лимона (не более 1 штуки). А то будет слишком кисло.

Ну, вы понимаете, что при использовании консервированных грибов в заливном, бульон для заливки надо брать только от мяса.

По этому же рецепту можно приготовить заливную говядину или заливной язык, просто исключив из рецепта грибы. Еще – .

В общем, мои дорогие, успехов вам на кухне и приятного аппетита!

Желатин поступает в продажу в виде крупнозернистого порошка или пластин. Для того чтобы его можно было использовать в блюдах, и один, и другой необходимо развести. Разводят желатин любой жидкостью (водой, соком, бульоном) - зависит это от того, в какое блюдо его потом будут добавлять. Это может быть фруктовое желе, сметанный суфле, мясное или рыбное заливное. С использованием желатина можно приготовить даже торт. Сейчас мы вам расскажем, как разводить желатин, и дадим несколько самых простых рецептов с его использованием.

Желатин в порошке разводите так:

1. Всыпьте в ковшик столько желатина, сколько указано в конкретном рецепте. Для справки: в одну стандартную столовую ложку помещается 15 г желатина (без верха).
2. Залейте его пятью столовыми ложками теплой воды, сока или бульона.
3. Дайте желатину разбухнуть - на это уйдет 10-15 минут.
4. Влейте в разбухший желатин пол стакана той же жидкости, в которой он разбухал.
5. Поставьте ковшик на водяную баню и, постоянно помешивая содержимое, добейтесь того, чтобы в ковшике получилась густая тягучая масса. Следите за тем, чтобы содержимое не закипело.
6. Если после водяной бани в емкости остались не растворенные крупинки желатина, то содержимое процедите через кухонное ситечко.

Разведенный желатин добавьте в основную жидкость, которую будете использовать для блюда. При этом следите за тем, чтобы не было нарушено количество жидкости, требуемое в рецепте. Например, если для приготовления желе предусмотрено 1 литр сока, то 5 столовых ложек (см. №2 в пункте 1) и пол стакана (см. №4 в пункте 1) возьмите из этого литра.

Желатин, который поступает в продажу в виде пластинок, разводится немного по-другому:

1. Требуемое количество пластинок залейте холодной водой.
2. Через 5-7 минут воду слейте, а пластинки хорошо отожмите от влаги.
3. Поместите разбухшие пластинки в ковшик и залейте соком, бульоном или водой.
4. Ковшик поместите на водяную баню и постоянно мешайте смесь. Следите, чтобы она не закипела.
5. Готовую желатиновую массу влейте в основную жидкость.

Для любых блюд (желе, заливное, холодец) требуется такое количество желатина, рассчитанное на один литр жидкости:

• для слабо желированного блюда, как бы «дышащего» - 15 г;
• для нормального желе - 20 г;
• для очень крепкого желе - 25 г.

Крепкое желе может использоваться для того, чтобы из него вырезать украшения для любых блюд.

С помощью желатина можно приготовить вкусное и оригинальное фруктово-сметанное желе :

1. Разведите в воде 10 г желатина.
2. Взбейте 500 мл сметаны и 1 стакан сахара.
3. Во взбитую сметану влейте разведенный желатин и хорошо перемешайте.
4. Возьмите четыре прозрачных бокала и в каждый влейте по 125 мл сметанной массы.
5. Поставьте бокалы в холодильник на 2-3 часа.
6. Из 10 г желатина и 500 фруктового сока делайте вторую часть желе.
7. На застывшее сметанное желе выложите кусочки свежих фруктов или ягоды.
8. Залейте их подготовленной фруктовой смесью.
9. Бокалы с двухслойным желе еще раз поставьте в холодильник для застывания.

Хотите удивить друзей и близких? Приготовьте необычный торт, используя желатин.

1. Испеките бисквит или купите магазинный - всего 500 г.
2. Нарежьте бисквит кубиками размером 2 на 2 см.
3. Такими же кубиками нарежьте банан, киви, клубнику, мандарины. Фрукты берите любые, но их в общем должно быть тоже 500 г.
4. Из одного литра сметаны и 25 г желатина приготовьте сметанную смесь. Перед добавлением в сметану разведенного желатина взбейте ее с двумя стаканами сахара.
5. Возьмите глубокую миску и застелите ее пищевой пленкой.
6. На дно миски налейте один стакан сметанно-желатиновой смеси.
7. На сметану выложите вперемешку кусочки бисквита и кусочки фруктов.
8. Этот слой залейте сметаной.
9. Далее опять выложите бисквит и фрукты.
10. Заполните миску доверху, чередуя сметанные и бисквитно-фруктовые слои.
11. Отправьте миску в холодильник на ночь.
12. Перед подачей опустите миску с тортом на пару секунд в горячую воду.
13. Сверху на миску приложите большое плоское блюдо и все вместе переверните так, чтобы торт оказался на блюде.
14. Снимите с торта пленку и нарежьте его на порции.

Если вы сварили холодец, а он не застыл, то разогрейте его и на этом бульоне разведите желатин. Добавьте его в блюдо и поставьте в холодное место - холодец будет спасен.

Желатин представляет собой белковое вещество животного происхождения, получаемое путем продолжительного кипячения в воде суставов, костей, кожных покровов и сухожилий животных. Такой желатин используют для приготовления заливного или холодца. Желатин, который продается в виде порошка, применяется в процессе приготовления всевозможных желе, тортов, конфет и йогуртов.

Сделать оба варианта желатина самостоятельно не так сложно. О том, как приготовить желатин в домашних условиях, подробнее поговорим в нашей статье.

Как приготовить желатин из говяжьих ног?

1. Замороженное мясо (говяжьи ноги) следует тщательно промыть и оставить в воде на ночь. С утра воду следует слить и тщательно промыть ноги с помощью щетки, соскоблить верхний слой кожи с помощью ножа и повторно промыть. В результате поверхность ног должна приобрести янтарный оттенок.
2. Затем подготовленное мясо необходимо положить в кастрюлю-сковородку, залить холодной водой, чтобы ноги были покрыты водой примерно на три пальца. В таком виде кипятить мясо следует в течение 4-5 часов на медленном огне. При этом солить воду не надо.
3. По истечении указанного времени кастрюлю следует снять с огня, завернуть в теплый плед или свитер, поверх надеть целлофановый пакет и оставить на три-четыре часа.
4. После этого ноги следует вынуть из бульона. Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон - липнуть к рукам.
5. Жижу необходимо процедить.

Готовый желатин можно заморозить в формочках или сделать из него ледяные кубики, а при необходимости использовать для приготовления заливного.

Как приготовить желатин для торта или сладкого крема?

Желатин для приготовления сладких кремов и тортов продается в магазине в виде специального порошка. Можно также найти быстрорастворимый желатин , который даже замачивать не надо. Тем не менее, большинство хозяек используют в процессе готовки желатин, который предварительно следует размачивать в холодной воде или другой жидкости. Здесь следует заметить, что выбор жидкости зависит от того, что конкретно вы готовите. Итак, рецепт приготовления желатина в виде сухого порошка:

1. Cухой, рассыпчатый желатин заливают холодной жидкостью и дают отстояться в течение 40-50 минут. За это время порошок превратится в густую однородную массу.
2. После этого полученную субстанцию следует поместить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и нагревать, при этом не забывая постоянно помешивать. Перемешивать нагреваемую массу следует непрерывно, чтобы она не успевала оседать на дно посуды. Нагревать следует до тех пор, пока густая субстанция не превратится в бульон без крупинок и мелких кусочков. В процессе нагревания необходимо следить за тем, чтобы желатин не закипел. Дело в том, что при закипании склеивающие свойства желатина пропадут, и он станет бесполезным для готовки.
3. Когда желатин будет готов, то есть превратится в жидкий бульон, его нужно будет снять с плиты и залить им продукт, который следует загустить. Необходимо также учитывать, что в некоторых рецептах рекомендуется предварительно слегка остудить желатин.

Больше полезных советов по правильному разведению желатина вы можете прочитать в нашей статье - .

Как приготовить желе с желатином из сока?

Приготовить желе с желатином можно из сока, варенья, сиропа или свежих ягод - все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и членов ее семьи.

Чтобы приготовить желе из сока, вам понадобится желатин в виде сухого порошка и сок по вкусу.

1. 15 г сухого порошка следует замочить в 0,5 стакана воды и оставить примерно на один час.
2. В полученную массу нужно добавить 1,5 стакана сока, подогретого до 60 градусов.
3. После этого смесь следует подогревать на медленном огне в течение 15 минут.
4. По истечении этого времени желе необходимо снять с плиты и разлить по формочкам. Каждую формочку следует опустить на минуту в горячую воду так, чтобы вода не попала на желе.

После этого останется только выждать некоторое время: полученная масса остудится и превратится во вкусный десерт.

Самые разные рецепты приготовления желе вы найдете в нашей статье - .

Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.

Что такое желатин?

Что такое желатин? Данное вещество, по своей сути, является природным биополимером. Натуральный желатин без красителей не имеет ни запаха, ни вкуса. Но эта пищевая добавка (она обозначается как Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.

Основной составляющей желатина является коллаген практически в чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для изготовления используется натуральное сырьё: рыбьи чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.

Где используется?

Желатин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии и промышленности. Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных купюр.

Состав

Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.

Каким бывает?

Перечислим основные виды пищевого желатина , всего их известно два:

• Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
• Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.

По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.

Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:

• Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
• Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
• Листы. Они тонкие и прозрачные.

Как разводить?

Итак, как правильно развести желатин? Ничего сложного в этом нет. Если он порошковый или гранулированный, то ваши действия будут следующими:

1. Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
2. Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
3. Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
4. Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
5. Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
6. Охладите блюдо и наслаждайтесь.

Разводить листовой желатин нужно примерно также, но лучше использовать плоскую и широкую ёмкость. Кроме того, замачивать листы желательно по одному, а разбухают они гораздо быстрее, а именно за 5-15 минут. После разбухания следует отжать листы и проделать всё тоже самое, что и с порошковым желатином, то есть нагреть до растворения.

Соблюдаем пропорции

Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:

• Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
• Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
• Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.

Как отмерить нужное количество?

Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:

• В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
• В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
• В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
• В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
• В чайном стакане примерно 250 граммов.
• Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.

Чем можно заменить?

Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.

Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:

• Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
• Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
• Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
• Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
• Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.

Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!

Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Также он помогает улучшить внешний вид волос, кожи и укрепляет ногтевую пластину. Желатин - бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки. Сырьем для него являются шкуры, копыта и кости животных; рыбьи кости и чешуя.

С помощью коллагена желатин имеет свойство превращаться в желеобразную массу и занимать одно из первых мест в приготовлении некоторых блюд. Продается он в виде тоненьких пластин или в гранулированном виде. Но зачастую бывает, что свежий желатин не выполняет своей функции и желе не застывает. Причиной этого может быть нарушение технологического процесса, в течение которого желатин неправильно развели.

Технология разведения желатина

Стандартным методом разведения желатина существует способ растворить его при помощи холодной воды, потому что если добавить его сразу в другую жидкость (молоко, бульон, сок) он полностью не растворится. Температура не должна превышать +18.

Если желатин добавить в горячую воду он попросту свернется и его придется выкинуть. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.

Разводим желатин для холодца

Нам потребуется:

• 2 литра воды;
• 40-80 граммов желатина;
• сито;
• кастрюля;
• мясо на холодец.

Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.

Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.

Для приготовления холодца нужно отмерить нужное количество желатина, залить его 500 граммами холодной воды и дать набухнуть. Подготовить мясо (разрезать его на куски или расщепить на волокна), выложить в емкости, подготовленные для холодца. Процедить бульон через сито.

По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.

Пищевой желатин нередко добавляют в рецепты для приготовления холодца, вторых блюд, фруктового желе, крема либо украшений для торта. Разводить пищевой желатин вовсе не трудно, основное знать несколько элементарных правил.

Инструкция

1. В первую очередь разведите желатин в холодной воде, а после этого немножко подогрейте. В тезисе, как разводить желатин указано на его упаковке. И непременно обратите внимание на срок годности желатина, чай просроченный продукт может испортить ваше кулинарное произведение.

2. Дабы развести пищевой желатин для приготовления куриного холодца возьмите 1 столовую ложку желатина, высыпьте в большую миску и залейте 1 стаканом холодного куриного бульона. Оставьте на 30-40 минут для набухания. После этого влейте в желатин еще 2,5 стакана бульона и поставьте на огонь. Непрерывно помешивайте, дабы гранулы желатина всецело растворились. До кипения не доводите.

3. Дабы развести желатин для приготовления желе замочите 15 грамм желатина в половине стакана холодной воды и оставьте на 1 час. После этого добавьте к нему 1,5 стакана всякого сока, заблаговременно подогрев его до 60 градусов. Поставьте на неторопливый огонь, и непрерывно помешивая, нагревайте в течение 15-20 минут. Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа.Фруктовое желе является одним из любимых лакомств детей. Желатин горазд увеличивать свертываемость крови, но противопоказан при душевно-сосудистых заболеваниях. Помимо того, он может вызвать аллергические реакции, следственно вводить его в детский рацион нужно весьма осмотрительно.

4. Дабы развести пищевой желатин для приготовления крема для торта замочите 15 грамм желатина в 1 стакане сливок и оставьте для набухания на 2 часа. После этого нагревайте массу на водяной бане, непрерывно помешивая в течение 10-15 минут до полного растворения крупинок желатина. Дайте остыть. Отдельно взбейте 2 стакана сливок в густую пену. Добавьте к ним 3 столовые ложки сахарной пудры, немножко ванилина и остывший желатин. Еще раз скрупулезно взбейте. Желатиновый крем готов.

Желатин относится к продуктам звериного происхождения. Он получается путем поэтапного вываривания, высушивания и после этого измельчения отвара из сухожилий, костей связок и некоторых других тканей звериного, в чей состав входит коллаген. По внешнему виду и консистенции – это естественное, вязкое, прозрачное вещество, которое теснее многие сотни лет применяется в косметологии, медицине и кулинарии.

Инструкция

1. Для упрощения шитья из вискозы и шифона, ткань нужно замочить в заваренном желатине исходя из расчета: 1ст. ложка на 1л воды. Позже чего ткань высушить, отгладить и дозволено кроить. Применять желатин комфортнее, чем крахмал, потому что он не прилипает к утюгу при глажке, не выбивается из ткани и легко каждый вымоется при стирке.

2. Легко растворимый желатин с чисткой высокой степени замачивать не нужно. Нужно в желатин налить малое число теплого бульона и скрупулезно перемешать. Вынести для набухания 5 минут и влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, безостановочно помешивая. Подогреть, но не на открытом огне, а на водяной бане, до полного растворения, не доводя до кипения.

3. Для приобретения нежного желе довольно применять 20 грамм желатина на 1 литр жидкости, а для больше плотного - нужно засыпать на литр от 30 до 50 грамм. Для приобретения желе и мусса желатин нужно замочить в 1 литре холодной воды, а когда через час он набухнет, нужно слить лишнюю воду и ввести в кипящий сироп разбухший желатин при постоянном помешивании. Доведя его до полного растворения, нужно снять с огня.

4. Желатин богат протеином, тот, что нужен для «строительства» волос и ногтей. Он поможет стремительно отрастить немыслимого объема и блеска волосы. Желатин 1 ст. ложку разведите 3 ст. ложками теплой воды и хорошенько перемешайте, дабы не осталось комков. Дайте ему постоять до разбухания и перемешайте с 1 чайной ложкой шампуня. Наносите на волосы. Покрыв полиэтиленом, вынесете 20-30 минут.

5. Народная медицина советует лечить некоторые заболевания суставов, слабость волос и ногтей при помощи желатина. Половиной стакана холодной кипяченой воды залить на ночь 1 чайную ложку желатина. Утром в разбухший за ночь желатин нужно положить 1 чайную ложку меда и долить стакан до полного жгучей кипяченой водой. Все отлично перемешав, нужно выпить полученную смесь натощак, пока она теплая.

Видео по теме

Обратите внимание!
Желатин пищевой случился от французского gelatine, от латинского gelatus - застывший. Он производится денатурацией коллагена, тот, что содержится в звериных. Его состав: 50% углерода, 25,1% кислорода, 18,3% азота, 6,6% водорода, есть также следы серы, фосфора, кальция и некоторых других веществ. Внешний вид традиционно гранулы либо крупинки, реже порошок либо пластины. Цвет прозрачный варьирует от ясно-желтого до желтого. Запаха нет. Желатин тяжелее воды, он разбухает в холодной воде, при нагревании растворяется. Но если его кипятить, то он утратит способность давать студень.

Полезный совет
Желатин используют для лечения заболеваний суставов. Также его используют в рекламе супов, в качестве подложки, дабы все ингредиенты не утонули, как загустители для соусов, пюре и каш, дабы дозволено было сделать прекрасные завитки. В кулинарии он используется в приготовлении заливных, желе, тортиков, цукатов, разных конфет. Не обходятся без него и йогурты, жевательные резинки, конфитюры, мармелады, суфле. Желатин пищевой применяется для изготовления клея и фотоматериалов, очищенного звериного либо рыбного клея и т.п.

Желатин обширно используется в кулинарии для приготовления различного рода желе, бланманже, заливных блюд. Его изредка добавляют в холодец, если нет уверенности в том, что он застынет. Изготавливают его из естественных белковых веществ, которые имеют звериное происхождение, это экстракт из клейких веществ, которые образуются при разваривании мяса, исключительно, костей. В магазине желатин дозволено приобрести в виде крупнокристаллического порошка либо маленьких прозрачных пластинок. Как положительно развести желатин, мы вам расскажем.

Вам понадобится

• Желатин в порошке либо пластинках,
• Вода кипяченая.

Инструкция

1. Если желатин в порошке, то положите его в миску, налейте в него 4-5 столовых ложек кипяченой воды либо той жидкости, которая должна быть по рецепту – молоко, фруктовый морс и пр. Размешайте желатин с жидкостью и дайте постоять, его гранулы обязаны набухнуть и увеличится в размере. Если желатин в пластинках, то его необходимо вначале тоже замочить в воде минут на 5-7, а после этого слить воду и слегка отжав пластинки желатина, положить в миску.

2. Класснее каждого варить желатин на водяной бане. Для этого закипятите в кастрюле воду и накройте ее миской с желатином. Непрерывно помешивая, медлительно топите его. Температура желатиновой массы не должна превысить 80оС. Чем тщательнее вы размешаете желатин при варке, тем класснее он потом застынет.

3. Когда желатин фактически каждый растает, снимите миску и процедите жидкий желатин через мелкое сито, нерастворившиеся гранулы и пленки обязаны остаться на нем.

4. Сейчас в желатин дозволено добавить жгучую жидкость, которая должна быть в соответствии с рецептом – рыбный либо говяжий бульон, морс либо фруктовый сок. Отлично перемешайте, разлейте по формам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Видео по теме

Полезный совет
Если зажелированное содержимое нужно выложить на тарелку, то поставьте форму на 3-5 секунд в жгучую воду. Когда ее стенки нагреются, содержимое дозволено будет выложить без загвоздок.

Желатин – прозрачная, вязкая масса, являющаяся продуктом переработки соединительных тканей звериных. Желатин выступает в качестве загустителя, гелеобразователя, питательного вещества, осветлителя, образователя и стабилизатора пены. Используется в приготовлении заливных блюд, желе, тортов, йогуртов и других рецептах. Желатин содержит 18 аминокислот, в т.ч. глицин, пролин, глютолиновую и аспарагиновую кислоты. Продукт пригоден для поправления работоспособности суставов позже травм, переломов, в спортивном питании, улучшает обмен веществ, укрепляет душевную мышцу.

Инструкция

1. Приготовление желатина, его разведение зависит от желаемого итога и выбора блюда, для которого он используется. Традиционно для готовки тортов желатин разводится в сливках, для приобретения желе – во фруктовом соке либо сиропе, для холодца основным компонентом будет куриный либо мясной бульон. Для растворения сухого желатина разведите столовую ложку средства в стакане холодной кипяченой воды, сока либо бульона и оставьте на 40 – 60 минут для набухания. Полученную смесь подогрейте на неторопливом огне, непрерывно помешивая, до 60 – 80 градусов. После этого процедите через марлю для устранения мельчайших комочков. Добавьте оставшуюся массу того либо другого основного компонента и остудите в холодильнике. Количественное соотношение желатина и жидкости зависит от желаемого итога. Для приобретения «дрожащего желе» соблюдайте пропорцию: 20 гр. желатина на 1 литр жидкости. Если хотите приготовить желе, которое дозволено будет резать ножиком, используйте соотношение 40 – 60 гр. на 1 литр.

2. Помимо гранулированного, существует желатин в виде тонких, прозрачных пластинок. При приготовлении блюда нужное число пластинок поочередно замочите в холодной воде. После этого отожмите их и разогрейте на водяной бане до полного растворения.Для определения верного числа жидкости учтите, что позже набухания масса желатина возрастает в 6 раз. Одна пластинка соответствует 2 гр. сухого желатина, а сразу шесть – примерно одной столовой ложке.

Видео по теме

Обратите внимание!
Не кипятите и не варите желатин. Не добавляйте в него соль, она может недопустить образование геля.

Полезный совет
Дабы переложить застывший желатин на тарелку, емкость, в которой он находится, на некоторое время разместите в жгучую воду. Когда стенки посуды согреются, опрокиньте ее. Запомните, что 1 ч.л. сухого желатина равна 6 гр., 1 ст.л. – 15 гр., а граненый стакан – 200 гр. порошочного желатина.

Желатин является естественным продуктом переработки коллагеновых тканей звериных. Продукт довольно пригодный и улучшает состояние кожи и суставов человека. Используется при изготовлении желе, мармелада, зефира, студней, заливного и других блюд. Пищевой желатин дозволено купить в виде порошка, состоящего из крупинок, либо в виде листов. Один лист желатина равнозначен одной чайной ложке порошка.

Вам понадобится

• 1 столовая ложка желатина
• 1 стакан воды
• 3 литра бульона

Инструкция

1. Растворите желатин в стакане холодной воды.

2. Оставьте для набухания на 1-1,5 часа.

3. После этого перемешайте и, подогревая на небольшом огне, мешайте до полного его растворения.

4. Снимите желатин с огня и процедите раствор через марлю.

5. Размешайте готовый желатин с бульоном для холодца.

Обратите внимание!
При нагревании не доводите до кипения.

Обратите внимание!
Перед тем, как разводить пищевой желатин, обратите внимание, дабы он не был быстрорастворимым, потому что для такого желатина время замачивания будет гораздо поменьше.