Чем можно заменить какао в кексе. Вся правда о шоколадных десертах — как правильно выбрать какао. Рийет из скумбрии

Вас обманывают! Каждый раз, когда вы идёте в магазин и покупаете какао-порошок в зелёной пачке (или чёрном пакете), на самом деле вы покупаете совсем не то.
Просто посмотрите на фото и сравните цвета! Первые два “какао-порошка” — это самые распространённые магазинные ингредиенты. Но, как видно, их цвет совершенно отличается от настоящих какао-порошков. Хуже всего то, что вы не получаете не только цвет, вам не дают шоколадный вкус и аромат. За что, собственно, вы платите?!

На самом деле, весь кондитерский мир давным давно перешёл на алкализированные какао-порошки. Алкализация применяется для снижения кислотности какао, что убирает излишнюю горечь и кисловатый привкус, полноценно раскрывает аромат, а так уже ускоряет процесс приготовления.Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому улучшается вкус, аромат и цвет какао-порошка.

А теперь спросите себя, ели ли вы когда-то шоколадные десерты или это были лишь отдалённые пародии на то, что мы представляем после фразы “шоколадный десерт”. Вы обращали внимание, что у нас получаются потрясающе шоколадные брауни (там мы растапливаем шоколад) и совсем не удаётся получить такого же яркого вкуса в бисквитах. Теперь вам ясно почему? Качество ингредиента не позволяет добиться хоть сколько-нибудь интересного вкуса и аромата, не говоря уже о цвете.

Для большей наглядности мы сделали тесто и добавили три разных какао-порошка. Бледное тесто едва напоминало вкусом шоколад, аромата не было вовсе. Средний цвет — это классические алкализированные какао-порошки, у такого теста ЯРКИЙ, ОТЧЁТЛИВЫЙ вкус молочного шоколада, плотный цвет и приятный аромат. Тёмное тесто — это третий отдельный тип какао-порошка — чёрный.

{"Bottom bar":{"textstyle":"static","textpositionstatic":"bottom","textautohide":false,"textpositionmarginstatic":0,"textpositiondynamic":"bottomleft","textpositionmarginleft":24,"textpositionmarginright":24,"textpositionmargintop":24,"textpositionmarginbottom":24,"texteffect":"slide","texteffecteasing":"easeOutCubic","texteffectduration":600,"texteffectslidedirection":"left","texteffectslidedistance":30,"texteffectdelay":500,"texteffectseparate":false,"texteffect1":"slide","texteffectslidedirection1":"right","texteffectslidedistance1":120,"texteffecteasing1":"easeOutCubic","texteffectduration1":600,"texteffectdelay1":1000,"texteffect2":"slide","texteffectslidedirection2":"right","texteffectslidedistance2":120,"texteffecteasing2":"easeOutCubic","texteffectduration2":600,"texteffectdelay2":1500,"textcss":"","textbgcss":"","titlecss":"","descriptioncss":"position:relative; font:10px \"Georgia\",\"Lucida Grande\",Georgia; color:#fff; margin-top:8px;","buttoncss":"position:relative; font:10px \"Georgia\",\"Lucida Grande\",Georgia; color:#fff; margin-top:8px;","texteffectresponsive":true,"texteffectresponsivesize":640,"titlecssresponsive":"font-size:10px;","descriptioncssresponsive":"display:none !important;","buttoncssresponsive":"","addgooglefonts":false,"googlefonts":"","textleftrightpercentforstatic":40}}

Вот, что вышло. Разница, очевидна даже просто взгляду.

Вот, что мы предлагаем вам в магазине «Две морковки «:

1. Cacao Barry Extra Brute (Франция) — насыщенный цвет, аромат и вкус

2. Cacao Barry Plein Arome (Франция) — какао с особенно ярким ароматом, удобнее всего использовать его для обсыпки трюфелей, птичьего молока, тирамису и горячих напитков

3. Valrhona (Франция) — смесь различных сортов обеспечивает безупречный букет и сбалансированный вкус, это премиальный продукт, которые идеален не только для десертов, но и для создания шоколада

3. DGF Extra Black (Франция) — чёрный порошок, который придаёт сильный цвет изделиям и имеет особенный вкус, рекомендуется слегка разбавлять его другими какао-порошками

Шоколадная выпечка всегда ужасно вкусная, ароматная и аппетитная. Для большинства из нас вкус какао – это вкус детства. Волшебный напиток чудесным образом поднимает настроение и заставляет почувствовать себя чуточку счастливее. Сегодня мы поговорим о том, что мы можем использовать вместо какао.

В качестве ароматизатора и красителя можно применять не только какао. В пекарнях и кондитерских зачастую используется голландский порошок какао – его обрабатывают мягкой щелочью, дабы нейтрализовать естественную кислотность и увеличить уровня pH до семи и выше.

Голландское какао выделяется более ровным сладким вкусом. Оно не такое вяжущее и кислое, его легче можно растворить в воде. Цвет имеет более темный, иногда с красноватым оттенком. Но, когда под рукой не оказывается какао, то у многих хозяек возникает вопрос: что можно использовать вместо какао?

Заменители какао порошка

1. Кэроб

Сладкий порошок из мякоти плодов рожкового дерева принято называть «кэробом». По своим вкусовым качествам он похож на какао, хотя отличается сильной сладостью. Его рекомендуют, как альтернативу какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом. Кэроб — источник клетчатки, витаминов и минералов, на 9% состоит из протеина.

2. Шоколад

Шоколад — это кондитерское изделие, изготовленное на основе масла какао. Общеизвестный факт, что 1 плитка шоколадки заменяет 60 грамм какао. В этом случае лучше отдавать предпочтение экстра черному (горькому) шоколаду. В него входит: тертое какао, сахар и масло какао.

3. «Несквик»

Nesquik – является торговой маркой растворимого шоколадного напитка компании Nestlе. Разработан в 1948г. в США, а уже через 2 года выпущен и во всей Европе. Несквик содержит в своем составе все полезные микроэлементы, витамины, однако не стоит забывать о том, что в таком какао содержится и большое количество сахара. Обычно его заменяют объемом, в два раза превышающим какао. Также следует помнить, что открытый напиток рекомендуется хранить не более двух месяцев.

4. Растворимый кофе со сгущенным молоком

В некоторых случаях можно пару ложечек кофе использовать для придания цвета выпечке. Обязательно следует упомянуть, что данный продукт обладает специфическим ароматом. Но в выпечке виртуозным хозяйкам удается заглушать его разными ароматизаторами, если это необходимо. В том случае, если вы будете использовать кофе в сочетании со сгущенкой, то получите мягкий, потрясающий, сладковатый вкус.

Многих сладкоежек, сидящих на диете или имеющих проблемы со здоровьем, интересует вопрос о том, чем заменить шоколад. Настоящие ценители изысканного лакомства уверены в том, что подменить оригинальный вкус какао-бобов невозможно.

Однако с данным утверждением можно поспорить. Аналоги действительно есть, и очень качественные. Поэтому не стоит отказывать себя в удовольствии полакомиться сытной и полезной сладостью.

Кому и почему нельзя есть шоколад?

Натуральный шоколад изготавливается из обработанных созревших плодов шоколадного дерева, какао-масла и сахара. Чем выше процент содержания основного ингредиента, тем полезнее продукт. Если есть его в умеренных количествах, общее самочувствие только улучшится: повысится настроение, нормализуется давление, работа сердца, укрепится иммунитет.

Однако есть ситуации, когда вопрос о том, чем можно заменить шоколад, становится как никогда актуален. В первую очередь это касается тех, у кого есть аллергия на какао-порошок. В таком случае сладость следует заменить на продукцию, не содержащую в составе агрессивного аллергена.

Из-за трансжиров и сахара шоколад превращается в настоящую калорийную бомбу, поскольку энергетическая ценность этого кондитерского изделия в среднем превышает 500 ккал. Ограничиться положенными 30 граммами получается не у всех, поэтому лишний вес становится глобальной проблемой для всех сладкоежек.

Поскольку в лакомстве содержится кофеин, какао-продукт не рекомендуется в больших количествах употреблять людям, страдающим от повышенного давления или перенесшим сердечный приступ. Шоколадомания приводит к тахикардии, поскольку в 125 граммах шоколада кофеина в разы больше, чем в чашке кофе.

Вкусная альтернатива

Заменить вкусную шоколадную плитку на что-то менее опасное, но не менее вкусное довольно легко.

• Аллергикам рекомендуется отказаться от употребления продуктов, содержащих какао, и рассмотреть варианты натуральных сладостей (цукаты, сухофрукты, орехи) либо заменить аллерген на кэроб.
• Людям, имеющим проблемы с лишним весом, стоит предпочесть менее калорийные варианты (например, шоколад с сахарозаменителем, фруктозой, специальный спрей с частицами смеси какао либо кэроб).

В зависимости от причины отказа от шоколада можно выделить следующие заменители.

• Кэроб

  Кэробом называется сладкий порошок, изготовленный из измельченной мякоти рожкового дерева. В сыром виде его плоды несъедобны: их высушивают на солнце, благодаря чему они становятся сладкими и внешне похожими на финики. Получают порошок путем измельчения мякоти. На вид его легко отличить от настоящего какао, поскольку данный продукт имеет более светлый оттенок.

  

  При этом подобный заменитель шоколада гораздо полезнее своего классического сородича. Во-первых, он не содержит теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао. Именно поэтому продукт не вызывает привыкания и не повышает давление. Во-вторых, порошок из рожкового дерева содержит полезные витамины и минеральные вещества, благодаря чему снижается уровень холестерина и улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Поскольку кэроб сам по себе является очень сладким, нет необходимости дополнительно добавлять сахар или заменитель. Это существенное преимущество для тех, кто страдает от лишнего веса и мечтает избавиться от нескольких килограммов. Порошок можно добавлять в выпечку и не отказывать себе в удовольствии отведать лакомство, которое по вкусу максимально приближено к натуральному шоколаду.

• Фруктоза

  Чем заменяют шоколад на диете? Одним из самых популярных аналогов является батончик с фруктозой.

  

  Отсутствие сахара делает вкусовые качества не такими, как в классическом варианте, однако диетический продукт менее вреден. И все же это не повод чрезмерно увлекаться батончиками с фруктозой, поскольку их калорийность также превышает 500 калорий.

Жевательными пастилками, которые без труда можно найти в аптеке, также можно заменить шоколадный батончик. В гематогене содержится большое количество белка и железа, что стимулирует процесс созревания клеток крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти.



Однако не следует увлекаться подобным лакомством. Оно укрепляет здоровье детей и подростков, а уже взрослому человеку может навредить, спровоцировав аллергические реакции.

Это уникальное изобретение гарвардских ученых сделано по принципу ингалятора. Человек вдыхает смесь из какао, за счет чего во рту появляется приятный шоколадный вкус. Пыльца не попадает в легкие благодаря специальному фильтру, поэтому продукция является абсолютно безвредной.



Люди, опробовавшие на себе диковинное изобретение, утверждают, что его вкуснее есть с йогуртом, чередуя ложку десерта со спреем. Таким образом, организм легко обмануть, заменив настоящее кондитерское изделие просто вкусом и запахом.

Многие сладкоежки сходятся во мнении о том, что натуральные альтернативные сладости очень далеки от оригинала и совсем не заменяют его. Ведь по вкусу мед остается медом, а шоколад – шоколадом.



Однако если есть потребность просто съесть чего-нибудь сладкого, такие варианты будут очень уместны. При этом стоит помнить, что во всем нужно соблюдать меру: орехи являются сытным, но калорийным продуктом, а мед вызывает аллергию.

Готовим дома

Лучший вариант полакомиться оригинальным и полезным десертом без добавок и консервантов – приготовить лакомство своими руками. Кроме того, есть мнение, что во время готовки, когда вы вдыхаете аромат пищи, у организма создается иллюзия насыщения, поэтому и аппетит немного снижается.

Если хочется сделать выпечку, а под рукой нет шоколада, его можно заменить такими ингредиентами:

• вместо 50 граммов шоколада взять 6 столовых ложек какао;
• смешать какао-порошок и сливочное масло в пропорции 3:1;
• смешать столовую ложку сахара, маргарина и воды с 3 столовыми ложками какао-порошка.

Для того чтобы приготовить белый шоколад, нужно смешать по 100 граммов сухого молока и сахарной пудры, всыпать ингредиенты в растопившееся на водяной бане масло какао, добавить ваниль и разлить в силиконовые формочки. После того как масса остынет, ее можно отправлять в холодильник. Через час десерт будет готов к употреблению.

Тот жмых, который остаётся после прессования шоколадного ликёра, тонко-тонко размалывают до состояния порошка. Это и есть натуральный порошок какао. Он бывает от светлого, желтовато-коричневого цвета до совсем тёмного. Цвет какао зависит от сорта бобов и от степени их прожарки. Естественно, натуральный порошок какао не содержит сахара и горький на вкус. Аромат его терпко-шоколадный .

Хотя большая часть ценного какао-масло уже удалена, порошок какао всё равное содержит некоторое количество остаточного какао-масла. Обычное какао, которое продаётся у нас в магазинах, содержит 10-12% масла. На упаковке это указано в строке про пищевую ценность продукта - Жиры 11гр. Но есть какао и повышенной жирности - 22-24%. Такое какао, бесспорно, обеспечивает выпечке лучший вкус, поскольку именно какао-масло влияет на полноту шоколадного вкуса.

Порошок какао, впрочем также как и шоколад, являеются кислотным продуктом. Его pH 5-6. Именно поэтому, когда мы печём шоколадный кекс или шоколадные маффины, используя какао-порошок или натуральный шоколад, помимо разрыхлителя теста мы обязательно кладём пищевую соду. Сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в какао, в шоколаде, и нейтрализует её. В противном случае готовый кекс будет кислить.

В пекарнях и кондитерских же чаще используют так называемый голландский порошок какао. Это какао уже обработано мягкой щёлочью (карбонат калия) для нейтрализации естественной кислотности и повышения уровня pH до 7 и выше. Голландское какао отличается более ровным сладким вкусом. Оно менее вяжущее и кислое и лучше растворяется в воде. Цвет более тёмный, иногда с красноватым оттенком.

А теперь самое ценное... Бывает ведь так, что шоколада под рукой не оказалось, а шоколадного кекса хочется прямо сейчас...

Как заменить какао-порошком шоколад в выпечке и наоборот
Скажу сразу: вот так вот просто взять и заменить не получится . Порошок какао содержит больше сухих веществ и меньше какао-масла по сравнению с шоколадом. Поэтому, чтобы замена была равнозначной, потребуется меньше какао и добавить ещё жира в тесто. Если же наоборот какао-порошок заменяем шоколадом, то понадобится явно больше шоколада, при этом количество жира по рецепту надо уменьшить

100 гр горького шоколада (который без сахара) содержит 50 гр сухого какао + 50 гр какао-масла
100 гр какао-порошка жирностью 10% содержит 90 гр сухого какао + 10 гр какао-масла
100 гр обычного какао-порошка жирностью 22% содержит 78 гр сухого какао + 22 гр какао-масла

Шоколад заменяем какао

• Чтобы заменить 100 гр шоколада какао-порошком жирностью 10%, берём 55 гр какао (50 гр сухого какао + 5 гр какао-масла) и добавляем 45 гр жира (например, тоже какао-масло, или сливочное масло, или маргарин)

• Чтобы заменить 100 гр шоколада какао-порошком жирностью 22%, берём 61 гр какао (50 гр сухого какао + 11 гр какао-масла) и добавляем 39 гр жира (какао-масла, сливочного масла или марогарина)

• Чтобы заменить шоколадом 100 гр какао-порошка жирностью 10%, берём 180 гр шоколада (90 гр сухого какао + 90 гр какао-масла) и убираем из рецепта 80 гр жира (просто уменьшаем количество используемого по рецепту масла, маргарина и т.п.)


• Чтобы заменить шоколадом 100 гр какао-порошка жирностью 22%, берём 150 гр шоколада (78 гр сухого какао + 78 гр какао-масла) и убираем из рецепта 56 гр жира (просто уменьшаем количество используемого по рецепту масла, маргарина и т.п.)

Большинство людей не могут обойтись без шоколада, однако, как известно, этот продукт приводит к быстрому набору веса, кроме того, он противопоказан при многих заболеваниях. По словам диетологов, шоколад можно заменить другими продуктами – не только при диете, но и в кулинарии. Узнайте, чем заменить шоколад во время похудения и в процессе приготовления сладостей.

Чем можно заменить шоколад на диете и при аллергии

Натуральный шоколад должен содержать в себе , которое изготавливается на основе какао-бобов. Дополнительными компонентами этой сладости являются орехи, ваниль, коньяк, перец, изюм, курага, цукаты и прочие наполнители натурального и синтетического происхождения. Если эта сладость изготовлена добросовестно, без использования дешевых и вредных для организма заменителей, нет необходимости от нее отказываться.

Главное – выбрать правильный сорт шоколада: в нем должно быть не менее 70% натурального какао-масла.

Чем можно заменить шоколад, интересуются также люди, придерживающиеся здорового питания. Дело в том, что в последнее время эта сладость в редких случаях изготавливается добросовестно, она содержит большое количество таких вредных веществ, как транс-жиры и сахар. Такой состав продукта неблагоприятно воздействует на организм даже здоровых людей, не говоря уже о тех, кто имеет проблемы с лишним весом и страдает сахарным диабетом. Именно поэтому многие решают отказаться от этого сладкого продукта, и ищут способов, чем заменить шоколад и сладости, из него изготовленные.

Многие люди в поисках, чем можно заменить шоколад при диете, выбирают этот продукт, изготовлен на основе фруктозы. Однако следует знать, что калорийность этих продуктов практически ничем не отличается: на 100 грамм обычного шоколада приходится 599, 78 калорий, этой сладости на фруктозе – 574 ккал. Таким образом, снизить вес, употребляя фруктозу, не получится. Наоборот, ученым удалось доказать, что чрезмерное употребление этого заменителя сахара приводит к стремительному набору веса, а не похудению, как многие считают.

Спросив у диетологов, чем заменить шоколад на диете, большинство из них называют такие натуральные заменители этого продукта:

• сухофрукты;
• гематоген;
• орехи;
• цукаты.

Хорошим заменителем шоколада является гематоген. В 100 граммах этого продукта содержится в полтора раза меньше калорий, поэтому его рекомендуют есть людям, соблюдающим диету для похудения. Однако не стоит злоупотреблять им, так как в гематогене присутствует белок, чужеродный для нашего организма. Он может вызвать аллергические реакции, исходя из этого, взрослому человеку не желательно употреблять более 50 грамм гематогена в сутки.

Такие проудкты необходимо есть и тем людям, которые не знают, чем заменить шоколад при аллергии на какао-бобы. Они не только принесут вкусовое удовольствие и наслаждение, но значительно улучшат настроение, насытят организм полезными веществами и наполнят его энергией.

Чем заменить шоколад, если хочется сладкого?

К сожалению, вкус шоколада невозможно заменить орехами или сухофруктами. Что же делать, если хочется шоколада, чем заменить вкус этой сладости? Есть один продукт, вкусовые качества которого очень приближены к какао-маслу – это кэроб, или рожковое дерево.

Рожковое дерево – вечнозеленый кустарник семейства бобовых, родом из Средиземноморья. В стручках этого растения содержится сладкая и сочная мякоть. Именно из этого сырья и производится продукт, который своим вкусом способный полностью заменить какао-бобы, известный он под названием кэроб.

Этот заменитель шоколада имеет вид коричневого порошка, сладкого на вкус. Он своим вкусом сильно напоминает какао, однако обладает некоторыми своими особенностями и отличиями от этого продукта. Кэроб менее ароматный, чем какао, но намного слаще его. Оттенок порошка кэроба немного светлее, чем у какао.

Кроме того, что кэроб своими вкусовыми свойствами способен полностью заменить какао, он является источником множества полезных веществ – витаминов и микроэлементов. В него входит витамин А, В, В2, В3 и D, в его составе присутствует протеин, кальций, калий, магний, фосфор, медь, железо, никель, марганец и барий.

Продается кэроб в виде порошка, который можно добавлять в разные сладости в процессе их домашнего приготовления. Этот продукт входит в состав многих диетических конфет и шоколадных плиток. Как правило, такие сладости продаются в аптеке или в магазинах в отделах диабетического и диетического питания.

Чем можно заменить шоколад в выпечке?

Чем заменить шоколад в выпечке, если дома не оказалось шоколада или вы отказались от его употребления? Для замены этого продукта подходят следующие сочетания:

• 3 столовых ложки какао, по одной ложке маргарина, сахара, воды;
• 1 часть сливочного или растительного масла и 3 части какао.
• 50 г шоколада можно заменить 6 столовыми ложками какао-порошка.

Чем заменить белый шоколад и какао-масло?

Часто люди отказываются от употребления белого шоколада, так как, по их мнению, этот продукт содержит много вредных веществ. Если очень нравится его вкус, можно не отказывать себе в таком удовольствии, а узнать, чем заменить белый шоколад.

Лучшей заменой этого продукта станет белый шоколад домашнего приготовления. В условиях производства эта сладость изготавливается из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. Для домашнего приготовления сладости понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г какао-масла;
• 100 г сухого молока, его можно заменить детской молочной смесью;
• 100 г сахарной пудры;
• ваниль – для аромата.

Чтобы приготовить белую шоколадную плитку дома, используйте силиконовые формочки небольших размеров.

Способ приготовления:

1. На водяной бане растопите какао-масло, для ускорения этого процесса разломайте его на мелкие кусочки.

2. В жидкое масло постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Для получения однородной массы используйте миксер.

3. Жидкую массу разлейте по силиконовым формочкам , дождитесь, пока она остынет до комнатной температуры, и отправьте в холодильник на час.

При аллергии или непереносимости какао-масла можно использовать его заменители. Чем заменить какао-масло в шоколаде в процессе его приготовления? В этих целях кондитеры используют эквиваленты масла какао (СВЕ) – высококачественные жиры, наделены свойствами, характерными для какао-масла.