Оригинальное оформление стола с тортом сказка. Торт «Сказка»: пошаговый рецепт с фото. Торт «Арабские сказки»
Торт «Сказка» — культовый для советских времен десерт: какой праздник, особенно детский, обходился без миниатюрного бисквита с изумительной красоты кремовыми розочками? С детства я накрепко запомнила: настоящий торт — он обязательно такой: тает во рту и покрыт толстенным слоем вкуснейшего крема! Сказка, а не торт!
Детство закончилось, и нет уж той страны больше, но торт остался — вот он в магазине, такой же прекрасный и соблазнительный. Только это как история с Дедом Морозом — уже неинтересно. Рано или поздно ты понимаешь, что нет такого Деда на земле, а желания мы исполняем себе сами. Разочарование? И да, и нет! Мы повзрослели, мы теперь тоже волшебники. Поэтому торт «Сказку» я готовлю дома сама на каждый детский праздник. Это огромное удовольствие!
Итак, что такое рецепт торта «Сказка» в домашних условиях? Он включает рецепт классического бисквита, рецепт сахарно-коньячной пропитки и масляного крема. Бисквит разрезается на несколько частей, прослаивается пропиткой и кремом, а затем уже сформированный прямоугольник буквально «утапливается» кремом. Я расскажу об этом подробно, иллюстрируя каждый шаг фотографиями.
Наведение дизайнерской красоты зависит от вкуса кулинара: кремовые розочки, бороздки, а также цукаты или орехи — все это на ваше усмотрение. Оформляйте, фантазируя!
Ингредиенты
Тесто:
- яйца 3 шт.
- крахмал 1 ст. л.
- мука 3 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- соль щепотка
Крем:
- масло сливочное 200 г
- сахар 1 ст. л.
- желток яичный 2 шт.
- сахарная пудра 1 ст. л.
- молоко 200 мл
- какао-порошок 2 ст. л.
- пищевые красители
Пропитка:
- вода 200 мл
- сахар 3 ст. л.
- коньяк 2 ст. л.
Как приготовить торт «Сказка»
Для начала я подготовила все необходимые продукты. Заранее достала из холодильника сливочное масло.
Затем занялась приготовлением теста. Для этого у яиц отделила белки от желтков, в белки добавила щепотку соли.
Взбила их миксером, понемногу подсыпая сахар, до устойчивых пиков. Не прекращая взбивание, добавила сначала один яичный желток.
Через минуту второй, а затем и третий. В итоге получила воздушную массу кремового цвета, но уже с мягкими пиками.
Через сито просеяла муку и крахмал прямо в тесто, аккуратно, движениями сверху вниз, перемешала при помощи лопатки.
Когда в смеси не осталось мучных комочков, выложила ее в прямоугольную форму размером 10х23 см, смазав ее растительным маслом.
Поставила в разогретую до 180 градусов духовку и выпекала 30 минут. Готовность коржа проверила сухой спичкой. Достала из формы и оставила остывать.
Тем временем занялась приготовлением крема. В кастрюлю поместила молоко, сахар и желтки.
Перемешала ложкой.
Поставила на небольшой огонь и при постоянном помешивании довела до загустения. Кипятить не нужно, как только масса начнет обволакивать ложку, можно снимать с плиты. Оставила остывать прямо в кастрюле, прикрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
В сухую миску выложила сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру.
Взбила в течение 2 минут, пока масса не посветлела и не стала более пышной. При включенном миксере, потихоньку, по столовой ложке, начала подливать остывший заварной крем.
В результате получился мягкий пышный масляный крем.
Поместила его в холодильник, а сама занялась подготовкой коржей. С бисквита срезала верхние грани.
И разрезала его горизонтально на 3 части.
Обрезки поджарила на сковородке на небольшом огне, пока они хорошо не подсохли. Затем раскрошила их руками.
Для пропитки сварила сироп из сахара и воды, добавила коньяк.
Ну вот, все компоненты готовы, можно приступать к сборке торта. На подходящую тарелку уложила нижний корж, щедро полила пропиткой.
Промазала масляным кремом.
Таким образом собрала весь торт. На это ушло где-то половина крема.
Оставшийся разделила на части: в половину добавила 2 ст. л. какао-порошка и взбила миксером.
Обмазала им боковинки торта.
И присыпала крошками.
Остатки поместила в кулинарный шприц и нанесла на поверхность шоколадные полоски.
Остальной белый крем разделила на части, подкрасила пищевыми красителями и сделала цветочки и листики.
Поставила готовый торт в холодильник на сутки.
На заметку:
- в идеале, перед сборкой торта бисквитный корж должен полежать некоторое время, лучше всего сутки,
- масло нужно брать высокого качества с самой большой жирностью, которую удастся найти. При использовании некачественных продуктов крем может расслоиться,
- если вы против добавления алкоголя, можно пропитать сахарным сиропом,
- если в заварном креме образовались комочки, его следует процедить через мелкое сито.
Прежде всего нужно испечь бисквит и он должен отлежаться хотя бы 8 часов. Для приготовления бисквита охлажденные белки взбить до пены, после чего всыпать постепенно половину сахара и продолжать взбивать до крепких пиков.
Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Смесь просеять прямо в миску с белково-желтковой массой. Аккуратно, снизу вверх, вмешать сухую смесь в белково-желтковую.
Продолговатую форму для кекса (у меня форма - 12х25 см) смазать сливочным маслом, на дно поместить пергамент. Выложить подготовленное тесто, разровнять.
Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов до сухой лучинки (приблизительно минут 25-30).
Готовый бисквит оставить в форме минут на 5-10, после чего перевернуть его на полотенце и снять пергамент. Оставить бисквит для "отлежки" на 8-12 часов.
Для приготовления крема в небольшую кастрюлю поместить сырые желтки, влить молоко.
Варить смесь при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. Смесь остудить, она загустеет, по консистенции станет, как густая глазурь.
В масло добавлять по чайной ложке остывшую яично-молочную смесь, хорошо взбивая после каждой добавленной ложки смеси. Получится густой, пышный, ароматный крем Шарлотт.
Острые углы и боковые верхние части бисквита обрезать острым ножом, как бы закругляя края. Обрезки подсушить и измельчить.
Для приготовления сиропа в воду всыпать сахар, довести до кипения и остудить. Бисквит разрезать вдоль на 3 части.
Отложить 1/3 часть крема и всыпать в неё просеянный порошок какао, хорошенько перемешать до однородности. Еще отложите отдельно по 1 столовой ложке крема для украшения, добавив в одну часть - красный, в другую - зеленый пищевой краситель. Перемешать.
Сверху накрыть верхней частью бисквита. Смазать верх и бока кремом с какао-порошком.
Бока торта "Сказка" обсыпать измельченной крошкой от бисквита.
Торт поместить в холодильник на ночь. Готовый красивый и невероятно вкусный торт "Сказка" по ГОСТу подать к столу.
Приятного Вам аппетита!
Фото трехслойного торта Сказка поразило сразу. Оказалось, что под одноименным названием существует два лакомства: с кремом бисквитный торт Сказка и та же Сказка, но с тремя разными коржами (маковым, ореховым и с сухофруктами), так сказать домашний вариант.
Многие узнают рецепт торта, который ранее называли «Фантазия». Может он и называется Фантазия, мы с одноименным названием еще разберемся и отыщем, и такой рецептик для вас.
Кусочек готового торта «Сказка»
Знаменитый десерт под названием «Сказка» стал популярным в советские времена, когда правительство немного отступило от постулатов, и стало считать, что доступные продукты могут еще быть и красивыми. По сути, торт Сказка — это не один десерт, под типовым названием существует с десяток рецептур, и каждая из них может подтвердить одноименное название только по причине прекрасного вкуса и эстетичного оформления.
Мы же говорим о кондитерском изделии, что знакомо нам еще со времен СССР — бисквитный торт с кремом. А почему же тогда он назывался «Сказка», если его ингредиенты так просты? А потому, что, как было отмечено выше, его виртуозно оформляли на кондитерских фабриках кремовыми узорами.
Торт «Сказка» прямоугольной формы
Сейчас такие узоры не считаются шедевром, но ранее, поверьте, это было нечто прекрасное. К тому же, идеальное сочетание сладкого вкуса, интересного украшения и легкости фактуры, сделали торт главным украшением праздничных столов того времени.
На протяжении своей популярности десерт выпускался в самом разнообразном оформлении: в виде полена, рулета, круглого, прямоугольного или квадратного торта.
Ингредиенты на 8 порций
объемы указаны для одного бисквитного коржа (так что увеличиваем все в 3 раза, но примешиваем в каждую порцию разные наполнители)
½ стакана муки (примерный расчет объема стакана подразумевается в 200 грамм)
½ стакана сахарного песка
½ стакана сметаны
1 шт. яйцо
1 ч.л. разрыхлителя для муки (можно сделать его дома самостоятельно: смешать 5 грамм соды, 12 грамм пшеничной муки и 3 грамма лимонки)
Мы знаем, что в каждый из коржей нам понадобится добавить разный наполнитель:
Первый корж наполним: ½ стакана мака.
Второй корж : ½ стакана измельченной сборной орешков по вкусу (арахис, грецкие орехи, фундук) или возьмем один вид.
Третий корж : ½ стакана сухофруктов (опять же можно взять сборную: изюм, курагу, финики, чернослив), а можно и использовать один вид – изюм, например.
Для крема подготовим:
500 грамм сметаны
500 грамм сахара
Инвентарь
духовой шкаф
миксер или венчик
форма для выпекания
пергамент
столовая ложка
подставка для торта или блюдо для сборки торта
Как приготовить торт Сказка в домашних условиях
Для создания сладости нам нужно испечь три коржа с разными наполнителями: . Допустимо приготовить тесто в одной общей посудине, а потом разделить на три части, добавив в каждый свою долю наполнителя.
Но я делаю каждый бисквит отдельно.
Во-первых, духовка не позволяет загрузить больше одной формы.
Во-вторых, боюсь, что масса осядет, пока будет дожидаться своей очереди выпекания.
Взбиваю яйцо с сахаром до побеления массы и таяния сахарного песка.
Потом добавляю туда сметану и продолжаю взбивать.
Добавляем в готовую смесь любой из подобранных наполнителей. Я первым выпеку корж с маком. Мак нужно заранее замачивать, но на прилавках магазинов часто можно встретить готовые маковые смеси приятной консистенции.
Выгружаем тесто с маком в форму, устланную пекарской бумагой или же смазанной сливочным маслом и присыпанной мукой. Отправляем на выпекание в духовку при температуре около 180-160°, примерно на протяжении 25-30 минут.
С последующими ингредиентами и коржами поступаем по тому же алгоритму.
В третий бисквитный корж загрузились дробленные грецкие орехи.
В итоге, получаем красивые бисквитные три разные коржа (небольшой толщины).
Крем для торта «Сказка»
Берем наши ингредиенты для крема (сметану и сахар), и взбиваем все в однородную массу. Чтобы получить отличный сметанный крем, нужно знать пару секретиков, в которые можно посвятиться на страничке рецепта .
Взбивание крема для торта «Сказка»
Поскольку коржи могут получиться не совсем «мокрыми» бисквитами, поэтому по вкусу можно пропитать каждый из них фруктовым либо сахарным сиропом, пропитать сливками, и промазать нашим сметанным кремом. Верх можно залить тем же кремом, и украсить орешками и сухофруктами.
Всем современным кондитерским изделиям мы предпочитаем советскую классику. В нашей семье одним из самых любимых тортов является "Сказка" , он же один самых простых в приготовлении. С ним, конечно, придется немного повозиться, но результат того стоит, потому что практически нигде сегодня вы не купите такого вкусного торта . Он не требует каких-то специфических продуктов или приспособлений. получается тяжелым и достаточно большим. Готовила "Сказку" на день рождения Ильи Николаевича, времени самой рассчитывать кол-во для одного торта по рецептурнику не было, поэтому пекла по рецепту Ирины Чадеевой , за что ей огромное спасибо!
В первый раз не все прошло гладко и сфотографировать приготовление крема Шарлот я просто не успела, поэтому приготовлю его чуть позже и выложу отдельно, оставив здесь ссылку.
Этот торт лучше готовить за два дня до подачи, потому что бисквиту нужно настояться хотя бы ночь и еще несколько часов, а лучше сутки, дать самому торту постоять в холодильнике.
На 1 торт:
Для бисквита:
- 120г муки
- 120г сахара
- 4 яйца
Сироп для пропитки:
- 100г сахара,
- 115г воды,
- 1 ст.л. коньяка
Крем Шарлот:
- 200г сливочного масла мягкого (комнатной температуры)
- 185г сахара
- пакетик ванильного сахара
- 2 желтка без пленки (внешней оболочки), вес 35г
- 125г молока
- 1ст.л. коньяка
- 1ч.л. шпинатного сока (у нас шпинат дорогой, а в некоторых областях России его и вовсе не достать, поэтому я использовала гелевый зеленый краситель, буквально 1 каплю, можно заменить зеленым мятным коньяком)
- 1ч.л. ликера розового цвета или густого сиропа от варенья (опять же можно использовать красный или розовый краситель, но лучше варенье добавить)
- 1ч.л. какао-порошка
Украшение:
- цукаты из арбузных корок (сейчас уже не достать тех цукатов, какие были в советское время, поэтому мы берем те, что есть в магазине и добавляем их совсем чуть-чуть)
Инструменты:
- 3 насадки (для листочков, для цветов, для резной полоски)
- 1 прямоугольная форма для кекса
- 3 мешка кондитерских или 3 пакета (или файла канцелярских)
Для бисквита желтки и 2/3 сахара взбить до загустения и почти белого цвета.
Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшуюся треть сахара и взбить еще чуть-чуть.
Смешать белки и желтки.
Добавить просеянную муку и осторожно перемешать, чтобы получилась однородное тесто.
Форму смазать маслом и присыпать мукой, вылить в нее тесто. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 30 минут. Мой бисквит выпекается за 20 минут, поэтому лучше проверить его зубочисткой когда появится стойкий запах бисквита, проткнув ею середину, если сухая, значит, он готов.
Готовому бисквиту дать остыть в форме 5 минут и перевернуть на решетку. Вынимается он из формы очень легко. Бисквиту нужно как следует настояться, поэтому оставить его на столе на сутки или как минимум на 8 часов. Накрывать не обязательно и он не зачерствеет.
Когда торт настоится, срезать верхние уголки. Я еще срезаю верхушку, чтобы она была плоской.
Срезанные уголки бисквита сложить в блендер и измельчить в крошку. Если блендера нет, то сложить в пакет, завернуть в полотенце и прокатать скалкой. Крошку выложить на противень, разровнять и поджарить в духовке при 200 градусах минут 5-8. Крупные кусочки можно размять руками.
Для сиропа размешать в миске сахар и горячую воду до полного растворения сахара. Добавить коньяк и полностью остудить.
Бисквит разрезать вдоль на 3 части.
Каждый пласт бисквита пропитать сиропом. Поначалу мне показалось, что сиропа много, но на самом деле его именно столько, сколько нужно, поэтому доверьтесь рецепту.
Для крема нужно смешать в сотейнике или ковше желтки и молоко. Добавить сахар и поставить на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись, довести смесь до кипения и варить минут 5 до крупных пузырей, смесь будет похожа на сгущенку. Если у вас есть термометр, то варить нужно до 105 градусов Цельсия. Перелить сироп в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
Масло и ванильный сахар взбивать на максимальной скорости минут 5, чтобы получилась воздушная, кремообразная, светлая масса. По столовой ложке добавлять остывший сироп во взбитое масло, каждый раз взбивая.
В конце влить коньяк и снова взбить. Получится красивый, почти белый, воздушный и чуть-чуть пористый крем.
Разделить крем на 2 части, в одну добавить какао и взбить.
Из оставшегося крема отложить в мисочки по столовой ложке, окрасить в розовый и зеленый цвет.
Сложив все три пласта бисквита, промазать их белым кремом.
Обмазать торт шоколадным кремом, отложив 1/3 или 1/4 крема для украшения.
Обсыпать бока торта бисквитной крошкой. В кондитерские мешки или пакеты вставить насадки, выложить крем. Сначала на поверхности сделать полоски из шоколадного крема, в первый раз я забыла про них, но когда готовила торт для папы, сделала их, увидите это ниже. Затем выдавить листочки из крема, а затем к ним присоединить цветы. В конце украсить цукатами.
Отправить торт в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. В холодильнике неплохо бы накрыть торт чем-нибудь, иначе он впитает в себя посторонние запахи.
Вот он, тортик для папы, в котором я не забыла про полоски из шоколадного крема.
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
торт сказка
8-12
2 часа
350 ккал
5 /5 (1 )
Сказочных по вкусу и красоте сладостей на самом деле много. И торт, носящий имя «Сказка», тоже имеет несколько модификаций.
Предлагаю вашему вниманию свой вариант торта «Сказка», технология приготовления которого не раз опробована у себя на кухне. Хотя нельзя исключить, что кому-то такой рецепт покажется знакомым – мне он достался от мамы, а где она его раздобыла, об этом история торта «Сказка» умалчивает.
Итак, торт «Сказка», рецепт с фото пошагово.
- Инвентарь и кухонная техника : миска, 200-граммовый стакан, мерная ложечка (для сыпучих ингредиентов), ложка для размешивания (или венчик), чайная ложечка, форма для выпекания, термостойкая тарелка, духовка (любая, но я использую электрическую, мне там удобнее регулировать температуру), микроволновая печь, широкое блюдо для готового изделия. Такое сочетание приспособлений даст возможность испечь прекрасный торт «Сказка» в домашних условиях.
Необходимые продукты
Для каждого из коржей нужно :
Для разрыхлителя, если предпочли домашний вариант:
Для отдельных коржей:
| Мак | 0,5 ст. |
| Грецкий орех | 0,5 ст. |
| Изюм | 0,5 ст. |
Для крема:
- сметана ;
- сахар .
Особенности выбора продуктов
Чтобы крем для домашнего торта «Сказка» получился не слишком жидким, постарайтесь купить сметану с жирностью 25 или 30% .
Если лень дробить орехи, то можно приобрести уже измельчённые.
История торта
Достоверна история фабричной, изготовленной ещё по советскому ГОСТу
выпечки, очень ценимой жившими тогда людьми за отличный вкус и невысокую цену.
Её выпускали в разнообразных видах: рулет, полено, десерт.
С историей домашней выпечки сложнее. Я предлагаю ограничиться тем, что родиной сказочных вкусностей является Италия, а признанным законодателем мод Франция.
В России это кондитерское изделие «выросло» из традиционного каравая, круг которого был символом солнца.
Как приготовить торт «Сказка» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Начинаем действовать, имея в ближайшей перспективе вкуснейший торт «Сказка» по домашнему рецепту с фото отдельных моментов.
Тесто для коржа
- Перемешиваем в сметане яйцо и сахар.
- Продолжаем перемешивание, но уже с просеянной мукой и разрыхлителем.
- Добавляя мак, не прерываем процедуру перемешивания.
- Смазываем форму для выпекания растительным маслом (рафинированным) и выливаем туда полученное тесто. Ставим форму в духовку (уже разогретую) и где-то 30 минут выдерживаем при 200-градусной температуре.
Дно формы можно покрыть промасленной бумагой.
- По аналогии делаем второй и третий коржи, меняя только добавку, соответственно, орехи и изюм.
Не мойте миску после первого и второго коржа – продукты сейчас недешевое удовольствие.
Рецепт крема для торта «Сказка»
Коржи пусть остывают, а мы переходим к крему.
Я не морочу себе голову сложными рецептами крема специально для торта «Сказка». Так как приготовить торт «Сказка» в нашей квартире стало делом привычным, меня полностью устраивает обыкновенный сметанный вариант. Классическим кремом я считаю взбитую сметану (стакан) с четырьмя столовыми ложками сахара.
Пока печётся третий корж, первые два можно, не теряя времени, пропитывать кремом.
А потом смазываем и третий, причём с двух сторон.
Как красиво оформить и подать
Если торт «Сказка» делается для праздничного стола и может вместе с гостями очутиться на фото, то требования к его украшению должны быть выше обычного.
- Даже очень вкусную выпечку нельзя есть каждый день, а то чудо превратится в обыденность.
- Экспериментируйте, меняя наполнители для коржей. Как на видео, к примеру, курага вместо изюма.
- Делайте другие кремы – не всем же по вкусу сметана с сахаром.
Видеорецепт приготовления торта «Сказка»
На видео хозяйка тоже рассказывает и показывает, как испечь торт «Сказка». Рецепт несколько отличается от моего. Процедура приготовления торта «Сказка» демонстрируется пошагово. Заостряется внимание на особенностях использования посуды, выпекания в форме, украшения готового изделия.
Торт трехслойный «Сказка»
Состав
для коржа с грецкими орехами:
яйцо — 1 шт,
сахар — 100г
сметана (25% жирности) -120 г,
сода — 0,5 ч.л.
мука — 100 г
крахмал — 1 ст. л.
грецкие орехи — 0,75 стакана
для коржа с маком
яйцо — 1 шт,
сахар — 100г
сода — 0,5 ч.л.
мука — 100 г
крахмал — 1 ст. л.
мак — 0,5 стакана
для коржа с курагой
яйцо — 1 шт,
сахар — 100г
сметана (25% жирности) — 120 г,
сода — 0,5 ч.л.
мука — 100 г
крахмал — 1 ст.л.
курага — 0,5 стакана
для крема
сметана(25% жирности) — 500 г,
сахар — 200 г
для украшения
грецкие орехи
Еще много интересного вы можете найти на моем канале http://www.youtube.com/user/MsAllMayBe
— Вышивка крестиком и бисером http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvplUYYOokJXKW1T6rLBQOqpq
— Другие виды рукоделия http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvplNWOnMJjvDQwIT8W3aNGbx
— Готовим в мультиварке http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpl_Z4QJt-407oBSoes2O8rm
— Готовим просто и вкусно http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpnJtNCi_f14_kd_kTTPtA_7
— Раскраски http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpn8e8lVePCBmOUMCbvSvwVf
— Покупки, посылки, подарки http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpmRMwIamCIDelLKPu2qV1WJ
— Игры и игрушки http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpnj3wkLy9CLOe_bc0gysKZ0
— Всякая всячина http://www.youtube.com/playlist?list=PLphqMUlQBvpkb41wZdn5JMccx2dYjk7uc
А также буду рада видеть Вас у себя в гостях
в Instagram http://instagram.com/hobbyart_olga/
вконтакте http://vk.com/public90028245
https://i.ytimg.com/vi/7t44UeugFKs/sddefault.jpg
https://youtu.be/7t44UeugFKs
2013-06-20T16:38:07.000Z
Приглашение к обсуждению и возможные доработки
Идеальных рецептов не существует, хотя предложенный мной достаточно близко к идеалу подобрался. Но практика всегда богаче теории, так что пробуйте, оценивайте, предлагайте.
